Het Week van de Smaak 2008

Enkele recepten uit onze archieven

In zijn 'Handboek tot inlichting' schreef pastoor Eugeen Vermeyen (Droeshout 1896-1941, 'Zjeppis') onder meer volgende recepten:

Haring

Neem 2 haringen, kuischt ze goed, wascht ze, leg ze dan neven een in eene lage pan waar ge vleesch braaidt, doet ze wat zwemmen in 2 glazen witte wijn en 2 lepels bouillon of wat water. Doet er dan eene schijf boter bij met persil ciboule look en champignons samen geklopt fijn, zout en peper dan 20 minuten op het vuur, goed schudden om niet aan te branden. Bindt de saus met 't geel van eene eier. Dien warm, met eene citroen schil bij.

Castagne tusschen portie

Neem een pond castagnen, pel ze en laat ze zieden, dan pel wederom zorgvuldig en maak er fijne heel fijne stomp van. Doet het in eene pan met wat room (creme)

Patatten brood

6 schoon aardappels, schellen en laten zieden in weinig water; als ze merg zijn kapot duwen heel fijn, dan in casserole doen met boter, zout, peper en een glas melk. Goed roeren drij eiers bij doen en een 1/2 pond gruyère geraspt. Dat in een vorm gieten, die geboterd is: en dan met geraspte korst over strooid. 20 minuten in den hoven. Warm dienen

Drank

1 kilo witte suiker smelten in 2 liters kokend water, dan 25 gramme acide citrique bij doen en laten koud worden dan 3 gr. Essence de citron en 3 gram d'esprit de vin. Goed roeren en op flesschen doen. En daar van 2 lepels in water doen.

Vaniel

½ liter melk laten trekken met stokjes vaniel. Als 't kookt stillekens 6 dooiers van eieren laten in loopen, goed roeren

Creme van witte wijn

1/4 wijn witte. 4 dooiers. als de wijn kookt patatten bloem bij doen.

Paling

Stroop hem af; kuisschen, fijn spek stukjes bij doen. De paling in pakken in eene lochte ellegoed stof. wortelen juin, stukje look, persil, thyn laurier, peper zout, nat gemaakt met glazen roo wijn en bouillon, laat 2 uren koken heel stillekens. Na 2 uren uit doen uit den doek en warm houden. Sauce: het overige van den pot door den tems doen, en wat laten koken, en dan binden met bloem gewijkt of ... in boter. Dat over den paling gieten, met gedroogde korsjes rond. Dienen op warme tellooren.

Gauflettes

1/2 liter versch melk kreem of zaan, 1 graantje zout, poeder suiker eenige lepels: en wat bloem om een deeg te krijgen niet te hard en die men met eenen lepel kan uitscheppen op het gaufret ijzer, de bloem breken in wat melkkreme om niet te klonten het ijzer elke maal strijken. Dit bewaard men goed

The koekjes

150 gram bloem 150 gr. suiker, 350 gr. boter zout en vaniel pouder of essence van citroen, en daar eenen deeg van maken. Dan open rollen op dikte van 5 franken, dan in stukken snijden, en daar op met een mes figuren snijden en met een borstel bestrijken.